Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε το κρέας είναι σε ανοιχτή φωτιά και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το πετύχετε - μια σχάρα μπάρμπεκιου, μια σούβλα (γνωστή και ως ψησταριά) ή ακόμα και μια φωτιά. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το μαγείρεμα του κρέατος σε ανοιχτή φωτιά. Η καπνιστή γεύση, ο ελαφρύς κάρβουνο και το λίπος που στάζει όλα προσθέτουν στην εμπειρία του ψητού κρέατος.
Περιεχόμενα- Προετοιμάστε το Mis en Place σας
- Ετοιμάστε το αρνί
- Ετοιμάστε τη φωτιά
- Πασπαλίστε το κρέας
- Ξεκουραστείτε, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε
Μπορείτε να ψήσετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας σε εξωτερικούς χώρους και χρησιμοποιώντας πολλές διαφορετικές τεχνικές. Θα συζητήσουμε πώς να ψήσετε ένα ολόκληρο αρνί σε μια υπαίθρια ψησταριά.
Προετοιμάστε το Mis en Place σας
Mis en Place είναι η γαλλική φράση που σημαίνει «βάλε στη θέση του» ή «όλα στη θέση του». Αυτό για το οποίο μιλάμε εδώ είναι η όλη διαδικασία. Πρέπει να έχετε έτοιμη τη σούβλα, τα κάρβουνα, το ξύλο, τα βότανα και τα μπαχαρικά, τυχόν εργαλεία κοπής, τον σπάγγο και τη βελόνα του χασάπη και, φυσικά, το αρνί.
Η διαδικασία για το ψήσιμο στη σούβλα είναι αργή και μακρά, επομένως είναι καλύτερο να έχετε επιπλέον καύσιμο — και ως καύσιμο, εννοούμε τα κάρβουνα και το φυσικό χημικά ακατέργαστο ξύλο για τη φωτιά.
Για τα υπόλοιπα υλικά σας, θα ψήσετε ένα ολόκληρο αρνί, οπότε φροντίστε να έχετε άφθονο μαγειρικό λάδι, βότανα και μπαχαρικά. Το αρνί ταιριάζει υπέροχα με σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνια, αλλά βρείτε μια συνταγή που σας ταιριάζει. Τώρα θα ήταν καλή στιγμή να ετοιμάσετε και το υγρό σας.
Ετοιμάστε το αρνί
Το αρνί θα είναι μεγάλο και ογκώδες, επομένως θα πρέπει να έχετε ήδη καθαρίσει λίγο χώρο στο τραπέζι και να στρώσετε την περιοχή με χαρτί κρεοπωλείου. Κόψτε το αρνί αφαιρώντας τυχόν εμφανές ασημί δέρμα. Πάρτε λίγο από το λάδι, τα βότανα και τα μπαχαρικά και τρίψτε τα σε όλη την κοιλότητα του αρνιού και μετά αφήστε αυτά τα αρωματικά μέσα στην κοιλότητα. Ράψτε την κοιλότητα χρησιμοποιώντας το σπάγγο και τη βελόνα του κρεοπωλείου.
Τρίψτε το εξωτερικό του αρνιού με περισσότερο λάδι, βότανα και μπαχαρικά. Κάθε κρέας που μαγειρεύετε πρέπει να ξεκινά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Ο γενικός κανόνας είναι να αφήνετε το κρέας ή τα πουλερικά να καθίσουν για 30 έως 60 λεπτά. Αυτή είναι η τέλεια στιγμή για να αφήσετε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά να πήξουν στο αρνί ενώ ετοιμάζετε τη σούβλα και τη φωτιά.
Ετοιμάστε τη φωτιά
Θα πρέπει να έχετε ήδη γραμμένο ένα σημείο για τη σούβλα σας και όπου θα ψήσετε ολόκληρο το αρνί. Τώρα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα σας λειτουργούν, είτε χρησιμοποιείτε κάρβουνο, ξύλο ή συνδυασμό και των δύο. Πρέπει να τα έχετε έτοιμα για να πάνε με επιπλέον στο χέρι, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε τη φωτιά. Μόλις ρίξετε τη φωτιά, μπορείτε να ολοκληρώσετε την προετοιμασία του αρνιού βάζοντας το σουβλάκι της ψησταριάς μέσα από το αρνί. Θα θελήσετε επίσης να στερεώσετε το αρνί στο σουβλάκι, ώστε να μην περιστρέφεται στο σουβλάκι καθώς περιστρέφεται στη σούβλα.
Μόλις τοποθετηθεί το σουβλάκι και ασφαλίσει το αρνί, μπορείτε τώρα να τοποθετήσετε το αρνί στη σούβλα και να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Πασπαλίστε το κρέας
Καθώς το αρνί ψήνεται, θα πρέπει να το αλείφετε κάθε 15 με 20 λεπτά για να μην στεγνώσει. Το αρνί θα ψηθεί για περίπου 4 με 5 ώρες ανάλογα με το μέγεθος. Μπορείτε να περιμένετε ένα αρνί 25 έως 30 λιβρών να είναι μέτρια σπάνια μέχρι εκείνη τη στιγμή, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο.
Όταν χρησιμοποιείτε το θερμόμετρο, τοποθετήστε το στα πιο χοντρά σημεία του αρνιού, που είναι η σπάλα και τα μπούτια. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 10 βαθμούς κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία, μπορείτε να αφαιρέσετε το αρνί από τα κάρβουνα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί.
Το αρνί είναι καλύτερο όταν η θερμοκρασία είναι μέτρια-σπάνια έως μέτρια. Δεν θέλετε να το ξεπεράσετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να στεγνώσει και να σκληρύνει το κρέας του αρνιού. Το USDA συνιστά το μαγείρεμα του αρνιού σε ελάχιστη θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ. Αυτό σημαίνει ότι θα αφαιρέσετε το ψητό αρνί όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 135 βαθμούς. Αν θέλετε μέτρια θερμοκρασία, τότε θα αφαιρέσετε το αρνί μόλις το θερμόμετρο φτάσει τους 150 βαθμούς Φαρενάιτ.
Ξεκουραστείτε, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε
Όταν μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά, πρέπει πάντα να τα ξεκουράζετε μετά το μαγείρεμα. Ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος που μαγειρεύετε. Ένα ολόκληρο αρνί πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε. Το κρέας που ξεκουράζεται επιτρέπει στους χυμούς να ξαναμοιράζονται ομοιόμορφα πίσω στο αρνί. Αυτό θα δημιουργήσει ένα πιο γευστικό και ζουμερό προϊόν. Μπορείτε να σκηνώσετε το αρνί ενώ ξεκουράζεται για να μην διαφύγει η θερμότητα κατά την περίοδο ανάπαυσης.
Μόλις ξεκουραστεί το αρνί, μπορείτε να ξεκινήσετε το σκάλισμα. Να θυμάστε όταν σκαλίζετε το κρέας να κόβετε πάντα κόντρα στους κόκκους. Το κόψιμο του κόκκου μειώνει την παιχνιδιάρικη γεύση και διασπά τις μυϊκές ίνες, κάνοντας το κομμάτι του κρέατος πιο τρυφερό. Σερβίρετε και απολαύστε!
