Πώς να ψήσετε τη μπριζόλα των ονείρων σας, ένας επίδοξος οδηγός steakmaster

Με το καλοκαίρι να έρχεται πιο γρήγορα από το αναμενόμενο, είναι πιθανό να φτιάχνετε αυτή τη σχάρα κάθε μέρα μαγείρεμα παϊδάκια , ψητά λαχανικά ή καπνίζουν ένα ψαρονέφρι . Τα αγαπάμε όλα, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς, τίποτα δεν ξεπερνάει μια τέλεια ψημένη μπριζόλα. Η χυμώδης, καπνιστή γεύση του από μόνη της είναι αρκετή για να φέρει κοντά τους αγαπημένους σας για ένα μαγείρεμα γεμάτο πρωτεΐνη στην αυλή. Και αυτό κάνει το ψήσιμο στη σχάρα μια ικανοποιητική γαστρονομική εμπειρία.

Περιεχόμενα

Οι πλοίαρχοι της ψησταριάς μάλλον έχουν κατακτήσει την τέχνη του ψησίματος. Αλλά αν αγοράσατε μόλις την πρώτη σας ψησταριά ή αναζητάτε δείκτες φιλικούς για αρχάριους, είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε. Επιστρατεύσαμε την τεχνογνωσία του Dusmane Tandia, executive chef στο Mastro’s Steakhouse στην πόλη της Νέας Υόρκης, για μερικές συμβουλές από ειδικούς για το πώς να ψήσετε α μπριζόλα ποιότητας εστιατορίου . Άναψε το γκριλ σου, βάλε το η καλύτερη ποδιά, και διάβασε.

Περισσότεροι οδηγοί κρέατος

Πώς να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα

Λάβετε υπόψη αυτές τις υπενθυμίσεις πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα:





  • Το καρύκευμα είναι σημαντικό
  • Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι στεγνό
  • Διατηρήστε τη σχάρα ζεστή
  • Μην κόβετε για να ελέγξετε την ετοιμότητα
  • Ο χυτοσίδηρος είναι ο καλύτερος φίλος της μπριζόλας σας.
  • Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το απολαύσετε

Βήμα 1: Εποχή

Αλατίστε γενναιόδωρα τη μπριζόλα σας εκ των προτέρων και αφήστε τη να καθίσει, ακάλυπτη, για μερικές ώρες ή (αν είναι δυνατόν) όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας. Αυτή η διαδικασία βοηθά να καρυκεύσουμε το κρέας σε όλη τη διαδρομή. Επίσης, αφαιρεί λίγη από την υγρασία του κρέατος, με αποτέλεσμα ακόμη καλύτερο ψήσιμο. Τα προετοιμασμένα καρυκεύματα είναι υπέροχα, αλλά αν ναι ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλα υψηλής ποιότητας , είναι πάντα καλύτερο να αφήνετε τη γεύση της μπριζόλας να λάμψει. Μπορείτε να έχετε εύχρηστη λίγη σάλτσα μπριζόλας για μετά, αλλά αφήστε το αλάτι (και ίσως λίγο πιπέρι) να κάνει τη δουλειά του κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Βήμα 2: Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι στεγνό

Μόλις αλατίσετε το κρέας και το αφήσετε να κάτσει, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία. Είναι καλό να βάλετε λίγο αλάτι, αλλά ένας τόνος αλάτι σε μια μπριζόλα θα σας αναγκάσει να αγοράσετε έναν τόνο φτηνή μπύρα στο αγαπημένο σας κατάστημα. Γρήγορη υπενθύμιση: Το υπερβολικό αλάτι θα σας κάνει να διψάσετε.

Βήμα 3: Ελέγξτε τη θερμοκρασία

Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς υψηλή ή υψηλή για να κάνετε τη μπριζόλα ζεστή! Η ζέστη βοηθά στην επίτευξη του τέλειου ψησίματος ενώ αποτρέπει το κόλλημα. Ακολουθεί ένας γρήγορος οδηγός για τη θερμοκρασία με βάση το επίπεδο ψησίματος που προτιμάτε:

  • Σπάνιος: 125 βαθμοί Φαρενάιτ
  • Μεσαία σπάνια: 135ºF
  • Μέτρια καλά: 150ºF
  • Μπράβο: 160ºF

Πώς να καταλάβετε πότε έχει τελειώσει η μπριζόλα

Για να καταλάβουν αν έχει γίνει μια μπριζόλα, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν το παλιό κόλπο να αγγίζουν τον εαυτό τους (FYI, δεν είναι αυτό που νομίζετε ότι είναι). Η κατανόηση της αίσθησης των διαφορετικών μερών του χεριού σας είναι ένας εύκολος τρόπος για να μετρήσετε τη σχετική ετοιμότητα της μπριζόλας σας. Για να κάνετε το κόλπο με τα χέρια, κάντε ένα σημάδι ΟΚ.

  • Σπάνιος : Αγγίξτε το μαξιλαράκι στη βάση του αντίχειρά σας. Θα πρέπει να αισθάνεται σπογγώδες με πολύ μικρή αντίσταση.
  • Medium Rare : Πιέστε το μεσαίο δάχτυλό σας στον αντίχειρά σας και αγγίξτε ξανά το μαξιλαράκι κάτω από τον αντίχειρά σας. Ψάξτε για την ίδια σπογγώδη.
  • Μέτρια καλά : Πιέστε το δάχτυλό σας στον αντίχειρά σας και μετά νιώστε την περιοχή κάτω από τον αντίχειρά σας.
  • Μπράβο : Πιέστε το pinky σας στον αντίχειρά σας. Θα πρέπει να αισθάνεται σταθερό χωρίς να δίνει. (Σημείωση: Μην καταστρέψετε τις μπριζόλες σας μαγειρεύοντάς τις τόσο καιρό.)

Το δέρμα που μόλις πιέζατε γίνεται σταδιακά πιο σφριγηλό με κάθε πάτημα του δακτύλου. Μια μεσαία μπριζόλα (140ºF) θα ήταν μεταξύ medium rare και medium well. Εάν αυτό το βήμα είναι πολύ δύσκολο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο

Το Cast-Iron Skillet είναι ο καλύτερος φίλος του Steak

Εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας στο ψήσιμο στη σχάρα ή δεν έχετε υπαίθριο χώρο και θέλετε αυτή την ανόητη μπριζόλα, μαγειρέψτε το κρέας σας σε χυτοσίδηρο τηγάνι . Είναι μια από τις καλύτερες επιφάνειες για τέλειο ψήσιμο και κρούστα. Ως μπόνους, μπορείτε να μεταφέρετε το χυτοσίδηρο από την εστία στο φούρνο απρόσκοπτα, οδηγώντας σε γρήγορο και εύκολο μαγείρεμα χωρίς να χρειάζεται να λερώσετε περισσότερα από ένα τηγάνι. (Εάν χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο, θυμηθείτε να το καθαρίζετε σωστά όταν τελειώσετε.)

Αφήστε το να ξεκουραστεί

Αφού ψήσουμε, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε. Αυτό αφήνει όλους τους χυμούς να κατακαθίσουν, ώστε το βόειο κρέας να παραμένει υγρό. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να αφήσετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά για κάθε ίντσα πάχους. Οι περισσότερες μπριζόλες που θα προμηθευτείτε από την αγορά έχουν πάχος περίπου 1,5 ίντσας, επομένως θα κοιτάτε έναν χρόνο ανάπαυσης επτά έως οκτώ λεπτών. Και τώρα, με όλες αυτές τις φρέσκες γνώσεις για μπριζόλες, ήρθε η ώρα να το βάλετε στη δουλειά μαγειρεύοντας αυτή τη συνταγή με κόκαλα ribeye.

Master's Bone-In Ribeye

Συστατικά:

  • 2 μπριζόλες ribeye με κόκαλα, 22 ουγκιές η καθεμία
  • 1 ουγγιά βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Τρίψιμο για μπριζόλα της επιλογής σας (το Mastro's χρησιμοποιεί ένα μείγμα από λεπτό θαλασσινό αλάτι, μπαχαρικά, άμυλο και εκχύλισμα παπαΐνης)

Μέθοδος:

  1. Βγάζετε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αφήνετε να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 με 60 λεπτά. Συμβουλή: Θέλετε μια ομοιόμορφα ψημένη μπριζόλα; Προσπαθήστε να πλησιάσετε τη μπριζόλα σας στην τελική θερμοκρασία μαγειρέματος. Όσο πιο κοντά είναι τόσο το καλύτερο.
  2. Ετοιμάστε μια σχάρα με κάρβουνα ή αέριο (ή προθερμάνετε το κοτόπουλα και τοποθετήστε μια σχάρα 4 ίντσες από το στοιχείο). Ψεκάστε ελαφρά τη σχάρα με φυτικό λάδι μαγειρικής. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι μέτρια καυτά για τη σχάρα στα κάρβουνα. Οι καυστήρες πρέπει να είναι ψηλά για τη σχάρα αερίου.
  3. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες βυθίζοντας τις και στις δύο πλευρές στο τρίψιμο μπριζόλας. Τινάξτε την περίσσεια.
  4. Αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνα, μαγειρέψτε από τη μία πλευρά για 10 λεπτά. Γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες και ψήστε την άλλη πλευρά για 10-12 λεπτά για μέτρια-σπάνια ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ψήστε για 7-8 λεπτά. Γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες και ψήστε την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά για μέτρια-σπάνια ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, ψήστε 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 8 λεπτά. Γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες και ψήστε την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά για μέτρια-σπάνια ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος.
  5. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη φωτιά και αφήστε τις να καθίσουν για 8-10 λεπτά.
  6. Για να σερβίρετε, κόψτε τις μπριζόλες σε φέτες πάχους 0,75 ιντσών και τις βάζετε σε μια ζεστή πιατέλα. Περιχύνετε τη μπριζόλα με λιωμένο βούτυρο και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε.
  7. Φάτε αυτό το τέλεια μαγειρεμένο αριστούργημα και δώστε στον εαυτό σας ένα χτύπημα στην πλάτη.

Σχόλια

μοσχαρίσιο κρέας, μαγείρεμα, σχάρα, τρόπος, μπριζόλα